Ingénieur agronome et chef consultant spécialisé dans le terroir réunionnais. Expert en botanique tropicale, épices (vanille IGP, curcuma) et transformation des produits locaux.
Fils d'agriculteurs du Sud Sauvage, Guillaume allie une connaissance scientifique des plantes tropicales à une maîtrise parfaite de la gastronomie locale. Après dix ans à conseiller les coopératives agricoles sur la valorisation de la vanille et du café Bourbon Pointu, il s'est tourné vers la promotion de l'agrotourisme. Il maîtrise toute la chaîne de valeur, de la plantation à l'assiette, et défend une cuisine créole authentique basée sur les produits de saison. Ses écrits guident les voyageurs vers les meilleurs marchés, expliquent les processus de transformation (distillation de géranium, séchage de vanille) et proposent une approche sensorielle de l'île. Il est l'autorité technique pour tout ce qui concerne les fruits, les légumes oubliés et l'art du cari au feu de bois.